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如何食用干海參

海參是一種實用性非常強的保健食品。海參主要生活在沿海地區。我國許多海域都有海參的出產。雖然說在我國的南方地區國家也有海參的產出,但是還是以北方海域的產出為主,因此很多的海參的生產加工企業都是來自北方地區,在海參的加工中,一般都喜歡將其制成干海參。那么你知道關于海參的食用方法有哪些嗎?

如何食用干海參

海參如何食用加工?

鹽干海參加工方法

是傳統的加工方法,在我國已有上千年歷史。(1)加工工藝原內料去內臟洗凈容―煮參―鹽漬―烤參―拌灰―曬干―干參;(2)食用方法干參―溫水浸泡―剪開洗凈―水煮―浸泡,泡發后炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海參的質量和口感;(3)優缺點運輸儲存方便,保質期可達2年以上,設備簡單,加工成本低。但泡發過程中反復高溫、加鹽,水溶性活性物質大部分流失或破壞,失去海參的鮮味。干海參需要長時間浸泡發制,程序復雜,技術要求高,一般家庭難以掌握。

淡干海參加工方法

是近年采用的新工藝。(1)加工工藝原料去內臟―鹽水洗凈―水煮―烘焙或日曬―罨蒸干燥―包裝;(2)食用方法洗凈干海參浸泡約,水煮,涼水浸泡。經發制的海參可烹調食用;(3)保質期長,存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞,發制程序繁瑣,技術難度高。

凍干海參加工方法

分凍干鮮海參和即食凍干海參。

加工工藝

(1)凍干鮮海參原料―鹽水清洗―速凍(-35~-45℃)―減壓―脫水―包裝。

(2)即食凍干海參原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―(-35~-45℃)―減壓―脫干水分―包裝。

干海參被冰凍了還有營養價值能食用嗎?

為了怕影響其質量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要較長期保存,那么最好放到凍藏,要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。

解凍方法如下:

浸泡:干凈無油的器皿放入純凈水,放入干海參,水量以沒過海參為準,浸泡24小時,每12小時換一次純凈水,浸泡完畢標準:能輕易將海參大角度彎曲。

清洗:順切口方向剪開海參腹部,除去頭部沙嘴,并將貼在海參內壁上的白筋從中間剪斷,將海參體內清洗干凈,清洗時海參切口朝下最好。

水煮:將清理完畢的海參和涼水同時放進干凈無油的鍋內,水要沒過海參5-左右。首先用中火將水燒開,再調小火(水面剛冒泡的狀態)煮30-50分鐘,關火后不開鍋蓋直接燜制,直至海參自然涼透,將悶透的海參撈出;對于沒有悶透海參繼續第二次蒸煮,方法同上(小火煮10-30分鐘)直到海參全部出鍋。

水發:將全部出鍋的海參放入0度純凈水里,放入大量的冰塊并放入冷藏柜中,使溫水開始保持0度左右,水要沒過海參左右,開始浸泡水發,每8小時換一次純凈水和冰塊,一般經過2-3天左右,海參即可發好使用。

所以,干海參被冰凍了還有營養價值,每百克中含蛋白質15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量高達55%以上,18種氨基酸?;撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。

海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易于消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。

海參中的?;撬?、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效,另外海參中含有的?;撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

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