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海參買干的還是濕的

海參作為世界八大珍品之一,被越來越多人食用,市面上的海參也越來越多,有干的有即食的,這里有的人會有這樣的疑問,海參也屬于海貨,是不是一定要吃最新鮮的才好,干的就不好了呢?

干海參和鮮海參哪個營養價值高

干海參和鮮海參哪個營養價值高?我們來探討一下:

首先,海參的干燥方式對海參的營養價值的影響是比較大的。傳統的海參干制加工方式有鹽漬、鹽干和淡干(淡干海參里也分為海水或者淡鹽水煮制的淡干海參和用淡水煮制的純淡干海參),這三種加工方式都要對海參進行煮制,很容易破壞海參中的水溶性和對熱敏感的成分,造成這些成分的流失。而一些新的干燥技術比如高壓、微波、真空冷凍等使得海參的營養成分能夠更好地保留下來。

海參買干的還是濕的

再者,對于海參這種高檔海產品,市場上可能會存在一些以次充好的亂象。比如有的商家會用價格稍低的鹽干海參冒充價格稍高的淡干海參,或者將質量較差的干海參重新泡發加工包裝成高壓即食海參,而正常的高壓即食海參是由鮮海參通過高壓加工制成的。

但其實海參并沒有傳說中的“很補”的功效,它的營養成分和營養結構也比較普通,如果單純為了“補身體”而吃海參,不會有什么特別的效果。對于海參中含有的皂苷、粘多糖等成分對人體的有保健作用的有效分量等還停留在研究階段。而加工和烹飪過程中對海參的反復高溫煮制、泡發等都會對海參中的蛋白質和粘多糖等成分造成損失。

從營養的角度來看,海參所能提供的營養成分完全可以從其他更便宜的食物中獲得,不需要花這么多的錢和(與商販斗智斗勇的)精力去吃海參。當然了,如果是因為喜歡吃而且有錢,海參作為膽固醇含量很低而且鈣含量豐富(鮮海參)的一種食物,也是一個挺不錯的選擇。

希望我的回答對你有所幫助,還有什么問題可以下方↓↓咨詢。

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