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干海參泡發步驟

干海參如何發泡?有哪些細節需要注意,我怎么總是發不好?

干海參泡發步驟

海參來是一種很補的食品,尤自其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。

這里教大家一種把海參泡發的法子:

工具/原料:

干海參、純凈水、容器、冰箱冷藏層(-1℃~5℃);

方法/步驟:

1將干海參放在相對大一點的容器里(沒有材質的要求,這里演示用的是塑料飯盒),加入純凈水(我用的是家里凈水器里的水);

2放到冰箱冷藏層,連續三天,每天換水;直到海參變軟為止;

3用刀子劃開海參的小肚皮,擠出來鈣化的白色沙嘴;

4放到燒開了的純凈水中浸泡,大約15~30分鐘。

5中途可以檢查海參,感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不熱了,海參還不夠軟,就再開火把水加熱,直到海參達到理想軟度。

6將海參自然晾涼后,在放入盛有純凈水的容器中,放到冰箱冷藏層;持續三天,每天換水;

這樣,你就可以看到達到最佳發制效果的海參啦。

泡干海參為什么要用熱水?

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可。

二、冷水發泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然后再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,并經常注意是否已變軟。

泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發,比較快。

自己發泡干海參,應先將干海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮,并以清水煮半小時,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

海參遇油易爛,所以浸泡海參的器皿一定要干凈,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參,否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

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